L'impasto riposa—il segreto è nel tempo tra le braci e il primo soffio di calore.
Non è solo un accompagnamento: è un piatto che racconta la terra, con quel tocco di peperoncino che la rende unica. Ti basta assaggiarne un pezzetto per capire perché 7 porzioni di giardiniera finiscono sempre prima del…
Non è un piatto da festeggiare, ma da condividere in un pomeriggio d’inverno, quando l’odore di strutto fuso e l’aroma della menta fresca si mescolano nell’aria. 18 porzioni che si mangiano con le mani, calde e…
Il latteruolo è quel dolce umile e irresistibile che si scioglie in bocca come un biscotto appena sfornato, ma con la leggerezza di una nuvola. Non è una torta, né un pan di Spagna: è una delizia che nasce dal latte…
La mia ricetta della nonna per le olive schiacciate in salamoia era un segreto profumato che profumava di fine estate ogni volta che le olive verdi cadevano dagli alberi del paese. Il segreto? Una salamoia così forte da…
Ecco la mia pane grano duro ricetta segreta, quella che in Puglia e Sicilia si tramanda come oro: croccante fuori, morbido dentro, con quel profumo di farina gialla che non si scorda mai. Qui impariamo a lavorarlo come…
Ci sono pizzette che si mangiano con le mani, altre che si gustano al volo, e poi ci sono quelle che raccontano di un territorio, di sapori che si portano dietro la terra, il sole e il vento. Le pizzette montanare sono…
Il porridge è quel piatto che, con poche mosse, regala una dolcezza avvolgente e una morbidezza che solo l’avena sa donare. Non è solo colazione: è un abbraccio caldo, perfetto per giorni grigi o per quando hai bisogno…
Il brazadel trentino è un dolce che racchiude l’anima della montagna: strati di patate sottili e morbide, avvolte in una crema al latte e zucchero che si scioglie come neve al sole, e una crosta dorata che profuma di…
Gli spiedini di capesante al rosmarino e olio aromatico sono un modo raffinato per portare in tavola il sapore del mare, senza rinunciare alla semplicità. Non serve molto per esaltarle: bastano pochi ingredienti, ma…
Ci sono piaceri della cucina che nascono da un gesto semplice, quasi istintivo: impastare e cuocere focaccine veloci che profumano di lievito fresco e latte caldo. Questo impasto, morbido e leggermente elastico, è la…
Fondatore e redattore
La mia infanzia è passata tra i banconi di una cucina in collina, dove la nonna misurava gli ingredienti a occhio e il segreto di un buon piatto stava nel tempo che ci metteva a raccontare una storia mentre cucinava.
Qui cerco di mettere insieme quel che ho imparato tra le pentole e i consigli che mi sono arrivati per strada: ricette che funzionano davvero, senza fronzoli, ma con il gusto di casa. Se qualcosa non torna, ve lo dico subito, perché in cucina come nella vita, sbagliare fa parte del divertimento.
Scopri di più su Alessandro Fabbrini
