L'impasto riposa—il segreto è nel tempo tra le braci e il primo soffio di calore.
La frittata ai porri è un piatto che sa di casa, di colazione prolungata o di pranzo leggero ma sostanzioso, dove le uova montate diventano una coperta dorata che avvolge il dolce e morbido sapore dei porri. Non è una…
Ci sono piatti che sembrano fatti solo per essere gustati con le mani, senza posate, mentre il vapore sale ancora dal piatto. I gamberi fritti sono uno di questi: la loro leggerezza e quel contrasto tra la crosta dorata…
Gli hamburger di salmone sono un invito a riscoprire il sapore del pesce in modo semplice, senza rinunciare a quella soddisfazione che viene solo da un boccone morbido e profumato. Il filetto salmone di salmone, qui…
Il jota friulano è un piatto che parla di terra, di fuoco lento e di sapori che si intrecciano come fili di una trama antica. Nato tra le colline del Friuli, questo stufato è una sinfonia di crauti aciduli, fagioli…
Ci sono tagli che sembrano fatti apposta per regalare un sapore intenso senza troppe pretese: la lonza di maiale è uno di questi. Un pezzo di carne morbida, dalla texture quasi vellutata, che si presta a essere cotta…
Ci sono piatti che sembrano fatti apposta per conquistare chi li prova: le melanzane impanate sono tra questi. La loro magia sta nel contrasto tra la crosta dorata e croccante che si frantuma al primo morso, e la polpa…
Il pane siciliano è quel pane che si spezza con un colpo secco, rilasciando un aroma di grano tosto e un profumo di lievito che si diffonde nell’aria. Non è un pane morbido, ma compatto e leggermente ruvido all’esterno…
I panini all’olio sono un classico della tradizione italiana che non smette mai di stupire: semplici nella loro essenza, ma così soddisfacenti da diventare un rituale. Li ho imparati da mia nonna, che li preparava ogni…
Ci sono panini che si mangiano e panini che si ricordano. Questi, con il loro cuore morbido e il profumo intenso delle olive verdi, appartengono alla seconda categoria. L’olio extravergine d’oliva, generoso e fruttato…
La panzanella romana è un piatto che nasce dall’ingegno e dalla semplicità, dove il pane raffermo diventa protagonista insieme ai pomodori ramati maturi, colti al picco della loro dolcezza. Non è un’insalata qualunque…
Fondatore e redattore
La mia infanzia è passata tra i banconi di una cucina in collina, dove la nonna misurava gli ingredienti a occhio e il segreto di un buon piatto stava nel tempo che ci metteva a raccontare una storia mentre cucinava.
Qui cerco di mettere insieme quel che ho imparato tra le pentole e i consigli che mi sono arrivati per strada: ricette che funzionano davvero, senza fronzoli, ma con il gusto di casa. Se qualcosa non torna, ve lo dico subito, perché in cucina come nella vita, sbagliare fa parte del divertimento.
Scopri di più su Alessandro Fabbrini
