Antipasti
Ecco la mia supplì ricetta facile che vi farà impazzire: quando la mozzarella filante si stacca al primo morso, saprete di averla fatta perfetta.
Questo piatto è la soluzione perfetta per le serate in cui vuoi qualcosa di soddisfacente senza complicazioni: il riso cremoso, la mozzarella che si scioglie come neve al sole e una panatura che regge senza spezzarsi. Non serve essere esperti.
Il segreto sta nel riso, cotto al dente e poi lasciato riposare per assorbire i sapori. La passata di pomodoro non è solo condimento: è il filo rosso che lega ogni boccone, insieme al formaggio che si scioglie in fili dorati.
Una volta impanati, bastano pochi minuti di cottura per ottenere quella crosta croccante che tutti amano.
Il risultato è un supplì che si regge in mano senza temere, con il cuore morbido e la superficie dorata che si sfalda al tocco. Il sapore è quello di una tradizione italiana, ma con un procedimento che anche chi cucina di rado può seguire senza errori.
Basta attenzione e un po’ di pazienza.
Li servirai tiepidi, magari con una salsa piccante a parte per chi ama il peperoncino. Oppure, se preferisci, come contorno a un piatto più leggero: la loro versatilità è una delle cose che li rende irresistibili. Un antipasto che non delude mai.
Ingredienti per supplì ricetta facile
Pochi ingredienti, ma tutti fondamentali per un supplì perfetto: riso cremoso, mozzarella filante e una panatura che non si spezza.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Riso Carnaroli 🍚 | 200 g | Cotto al dente e lasciato riposare |
| Passata di pomodoro 🍅 | 200 g | Scegli San Marzano se possibile |
| Mozzarella fresca di bufala 🧀 | 100 g | Tagliata a cubetti piccoli |
| Pangrattato 🍞 | 100 g | A grana fine per panatura |
| Uova 🥚 | 2 | Solo tuorli per impasto |
| Sale fino 🧂 | q.b. | Regola la cottura del riso |
Il riso Carnaroli è il cuore del supplì: assorbe bene i sapori e resta cremoso. Lo trovi al supermercato o in negozi specializzati, spesso già precotto sotto vuoto. Se non lo hai, usa il riso Arborio come alternativa, ma cuocilo un po’ meno. La passata di pomodoro è il filo conduttore: scegli una qualità alta, senza aggiunta di zuccheri o conservanti, per un sapore autentico. Se vuoi un tocco in più, aggiungi un pizzico di zucchero durante la cottura del riso, ma non è obbligatorio.
Se non hai la mozzarella di bufala, puoi usare una mozzarella fior di latte fresca e filante, ma non surgelata. Il pangrattato deve essere secco e fine: se hai solo quello grosso, passalo al mixer per qualche secondo. Per le uova, i tuorli bastano per legare l’impasto senza renderlo troppo pesante. Se vuoi un supplì più leggero, sostituisci metà del pangrattato con farina di mais o semola tostata, ma la tradizione vuole il pangrattato classico.
Il riso cotto si conserva 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico. Se prepari l’impasto in anticipo, tienilo in frigo per massimo 24 ore prima di impanare, altrimenti la mozzarella potrebbe perdere consistenza. Una volta pronti, i supplì si mantengono 1 giorno in frigo se non li friggono subito: riscaldali in forno a 180°C per 10 minuti per riattivare la croccantezza.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Croccante dentro e fuori: Il trucco è la temperatura dell’olio a 170 °C e la panatura a doppio tuorlo. Non è magia: è solo che, se segui l’ordine, il supplì viene dorato fuori e cremoso dentro, con la mozzarella che fila proprio come deve essere. (Confesso che ci ho messo tre tentativi per azzeccarla.)
- Cena pronta in 30 minuti: Mentre il riso cuoce, taglia la mozzarella e prepara il pangrattato. Quando scoli il riso, l’impasto è già pronto. Anche se non hai mai fatto i supplì, in mezz’ora hai 16 palline pronte per la frittura. Ideale per le sere infrasettimanali, quando non vuoi pensare.
- Avanzi? Li mangi l’indomani: Il riso cotto si tiene due giorni in frigo, e l’impasto crudo si può preparare la sera prima. Non è un piatto da congelare, ma almeno non butti via nulla: puoi rifare la panatura e friggere il giorno dopo. Anzi, il sapore è ancora buono, anche se non filante come al primo tentativo.
Procedimento passo passo
Quattro ingredienti chiave, un ordine preciso: i supplì vengono fuori perfetti.
Cuoci il riso al dente e fallo riposare
Metti i 200 g di riso carnaroli in una pentola con 400 ml di acqua (il doppio del peso del riso) e un pizzico di sale fino. Porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco medio e cuoci per 10-11 minuti, finché i chicchi sono ancora fermi al morso. Questo è il punto: il riso deve essere al dente, non molle.
Scola il riso e trasferiscilo in una ciotola ampia. Aggiungi i 200 g di passata di pomodoro e mescola con un cucchiaio di legno. Lascia raffreddare 10 minuti a temperatura ambiente: il riso deve essere tiepido prima di aggiungere la mozzarella, altrimenti si scioglie tutto.
Incorpora la mozzarella e forma i supplì
Taglia i 100 g di mozzarella fresca di bufala a cubetti piccoli, come dadi da 1 cm di lato. Aggiungili al riso tiepido e mescola delicatamente con le mani, distribuendoli in modo uniforme. Il punto è questo: non schiacciare la mozzarella, altrimenti il supplì sarà troppo morbido.
Con le mani bagnate, forma 16 palline di 3 cm di diametro ciascuna. Non premere troppo: se il riso si incolla, aggiungi un cucchiaio di pangrattato per scioglierlo. Metti le palline su un piatto coperto e mettilo in frigo per 20 minuti, finché sono compatte.
Prepara l'impasto per la panatura
In una ciotola, separa i 2 tuorli dalle uova e sbattili con una forchetta. In un'altra ciotola, metti il pangrattato a grana fine. Non usare il pangrattato grosso: la panatura deve essere uniforme e croccante.
Prepara anche un piatto piatto con un po' di pangrattato extra per l'ultima fase. Questo è il momento che conta: l'ordine è tuorlo, pangrattato, tuorlo, pangrattato. Non saltarlo, altrimenti la panatura non aderisce.
Panatura e frittura
Prendi una pallina di riso e passala prima nel tuorlo sbattuto, poi nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire. Ripeti con tutte le palline, poi lasciale riposare 10 minuti su una griglia a maglia larga. Questo passaggio è cruciale: se le panature si attaccano, aggiungi un altro strato sottile di tuorlo.
Riscalda abbondante olio extravergine di oliva (circa 1,5 l) in una pentola alta a 170 °C. Friggere a questa temperatura è fondamentale: se è troppo caldo, i supplì bruciano fuori e restano crudi dentro. Immergi 4-5 supplì alla volta e friggili per 3-4 minuti, finché sono dorati e galleggiano.
Scola su carta assorbente e servi subito, con la mozzarella ancora filante. Se li lasci riposare, diventano molli.
Consigli per preparare supplì ricetta facile
- Misura il riso a crudo: Pesalo prima della cottura: 200 g di Carnaroli crudi rendono esattamente 400 ml d’acqua. Se usi il riso già cotto (per esempio avanzato), ricordati che assorbe meno liquido e il supplì verrà più compatto. Io lo controllo sempre: il riso al dente deve stare fermo al morso, non schiacciarsi col cucchiaio.
- Taglia la mozzarella a freddo: Lasciala fuori dal frigorifero 10 minuti prima di tagliarla, poi usa un coltello affilato e taglia i cubetti da 1 cm solo quando il riso è tiepido. Se la mozzarella è fredda, si ritira e i supplì perdono filante. E non schiacciarla mai: i dadi devono restare interi, altrimenti il supplì si sfarina in friggitoria.
- Non saltare il doppio tuorlo: L’ordine tuorlo-pangrattato-tuorlo-pangrattato è sacro: il primo strato di tuorlo fa aderire il pangrattato, il secondo sigilla tutto. Se salti il secondo, la panatura si sfalda in olio. Sbatti i tuorli giusto il necessario per omogeneizzarli, senza montarli: devono restare liquidi, non cremosi.
- 170 °C, non di più: Usa un termometro da cucina: a 180 °C bruciano fuori e restano crudi dentro, a 160 °C assorbono troppo olio e diventano molli. Io li friggo 3-4 minuti solo quando galleggiano: a quel punto la temperatura interna sale a 70 °C, abbastanza per cuocere il riso senza asciugare la mozzarella. E non affollare la pentola: 4-5 supplì alla volta, altrimenti l’olio si raffredda.
Varianti creative
Con piselli e menta
Aggiungi 50 g di piselli freschi o surgelati lessati al riso tiepido insieme alla passata di pomodoro. Un cucchiaio di menta fresca tritata nel ripieno dà un tocco fresco e primaverile, perfetto per supplì più leggeri. Lo ammetto, mi piace di più così in primavera! 🌿💚
Al pomodoro secco
Sostituisci 50 g di passata con 20 g di pomodoro secco tagliato a pezzetti e ammollato in acqua calda per 10 minuti. Aggiungilo al riso insieme alla mozzarella: il sapore concentrato e leggermente acidulo regge bene la frittura.
Un classico delle trattorie romane, ma con un tocco in più. 🍅✨
Con formaggio stagionato
Invece della mozzarella, usa 50 g di provolone dolce affettato e 50 g di mozzarella per un mix di cremosità e sapore intenso. Il provolone si scioglie senza perdere struttura, dando una consistenza più decisa. Ideale per chi ama i supplì che tengono meglio al morso. 🧀💪
Variante al basilico
Mescola un mazzetto di basilico fresco tritato nel riso tiepido, insieme alla passata. Il basilico si sposa con la mozzarella e dà un aroma fresco che ricorda i supplì alla genovese. Usa solo foglie, senza steli, per non alterare la texture. Un tocco che sorprende sempre! 🌿💛
Supplì piccanti
Aggiungi mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere o un peperoncino fresco tritato alla passata di pomodoro. Se ami il piccante, servili con una spruzzata di olio crudo e peperoncino fresco dopo la frittura. Attenzione: il sapore si intensifica con il riposo! 🔥💛
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso usare un altro tipo di riso al posto del Carnaroli?
Sì, ma attenzione: il Carnaroli è perfetto perché assorbe bene i sapori senza diventare sciropposo. Se non lo trovi, usa Arborio o Vialone Nano, ma cuocili un minuto in meno (circa 9-10 minuti) per evitarne il troppo morbido. Il riso deve restare al dente, altrimenti il supplì si sfalderà.
Perché la mozzarella si scioglie tutta dentro?
Di solito succede se il riso è troppo caldo quando la aggiungi. Lascialo raffreddare 10 minuti a temperatura ambiente prima di mescolarla: la mozzarella deve essere a contatto con un impasto tiepido, non bollente. Se il supplì si scioglie troppo anche dopo, taglia la mozzarella più piccola (anche 5 mm invece di 1 cm) e distribuiscila meglio.
Posso preparare i supplì in anticipo per una festa?
Sì, ma solo fino a un certo punto: prepara l’impasto (riso + mozzarella) e conservalo in frigo per massimo 24 ore prima di impanare. Una volta impanati, però, friggili appena pronti: se li tieni da parte, la panatura perde croccantezza. Se proprio devi, riscaldali in forno a 180 °C per 5 minuti, ma non saranno come appena fritti.
Come faccio a sapere quando l’olio è alla temperatura giusta?
L’olio deve essere a 170 °C: per controllarlo senza termometro, immergi un pezzetto di pane: se sale subito e diventa dorato in 10-15 secondi, è pronto. Se brucia o affonda, è troppo caldo o freddo. Un altro trucco: una goccia d’acqua nell’olio deve sibilare e sparire all’istante.
Posso usare la mozzarella surgelata?
No, assolutamente no: la mozzarella surgelata si scioglie tutta e rende il supplì acquoso. Usa solo mozzarella fresca di bufala o fior di latte, appena comprata dal caseificio o dal supermercato. Se non trovi quella filante, prova con mozzarella a pasta filata di alta qualità (non quella in sacchetto sottovuoto).