Colazione
Ecco la mia ricetta pancake alla Nutella per 6 persone, perfetta per una colazione indimenticabile che si gusta ancora calda, con il ripieno che cola appena li tagli. Il segreto sta nella farina setacciata e nel burro fuso, che li rende morbidi senza essere appiccicosi.
Tra noi: la Nutella non va solo spalmata, ma sciolta a bagnomaria per un ripieno che si fonde in bocca.
Questa ricetta serve per sei persone, ma non significa che devi cucinarli tutti insieme: li prepari uno alla volta, con la padella sempre calda. Il ripieno al cioccolato è il punto forte, e se vuoi renderlo ancora più cremoso, aggiungi un cucchiaio di panna liquida alla Nutella fusa.
Il risultato è un pancake sottilissimo, con il ripieno che si scioglie al primo morso e lascia una traccia dolce sulle dita. Servili con una spruzzata di sciroppo d’acero o un po’ di panna montata, se ti va un tocco in più.
Un avvertimento: se li lasci riposare troppo, il ripieno si indurisce. Meglio mangiarli subito, così il cioccolato resta morbido come deve essere.
Ingredienti per pancake alla nutella per 6 persone
La ricetta perfetta per pancake morbidi e sottili, con un ripieno di Nutella che si scioglie al primo morso.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Burro 🧈 | 60 g | Fuso e raffreddato leggermente |
| Farina 00 🌾 | 180 g | Setacciata per evitare grumi |
| Latte intero 🥛 | 180 ml | A temperatura ambiente |
| Lievito per dolci 🍞 | 20 g | Tipo lievito vanigliato |
| Nutella 🍫 | 90 g | Sciolta a bagnomaria |
| Uova 🥚 | 2 | A temperatura ambiente |
| Zucchero semolato 🍚 | 60 g | Per dolcezza equilibrata |
Il burro è la base per la morbidezza: scegli quello di alta qualità, preferibilmente burro italiano con almeno l'82% di grassi. Compra il panetto intero e taglialo tu stesso al momento, così resta più fresco. Se non trovi il burro intero, usa quello senza sale e aggiungi un pizzico di sale ai pancake se necessario. Per la farina, opta per la 00 setacciata: è la scelta migliore per un risultato liscio e senza grumi.
Se non hai il lievito vanigliato, puoi sostituirlo con del lievito per dolci classico e aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di vanillina alla Nutella fusa. Per il latte, se non trovi quello intero, va bene anche il latte parzialmente scremato, ma i pancake saranno leggermente meno morbidi. La Nutella è irrinunciabile, ma se vuoi un'alternativa, usa una crema di cioccolato fondente sciolta a bagnomaria con un cucchiaio di panna.
Prepara il ripieno di Nutella al momento di cucinare i pancake, così resta cremoso. Se avanzi qualche pancake, conservali in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico, ma ricorda che il ripieno si indurisce: riscaldali al microonde per 10-15 secondi prima di mangiarli. Non si congelano bene, perché la Nutella tende a separarsi.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Solo sette ingredienti: Li trovi tutti in dispensa, senza corsare per negozi o frigoriferi vuoti. Il burro tiepido e il lievito vanigliato fanno il resto: impasto pronto in dieci minuti, senza complicazioni. Confesso che li preparo anche quando non ho voglia di pensare.
- Nutella calda e morbidezza: Il segreto è scioglierla a bagnomaria e spalmarla appena cotta: così si fonde senza appiccicare e i pancake restano alti e soffici, non duri. Te lo dico sinceramente: il primo morso è irresistibile, proprio come deve essere.
- Colazione o merenda: Va bene per una colazione da re o per una merenda di metà pomeriggio, magari con un caffè. Se vuoi, puoi anche farcirli a strati: pancake, Nutella, pancake, e nessuno ti giudicherà. (Sì, anche il martedì sera).
- Padella e microonde: Non ti servono attrezzi speciali: una padella antiaderente e un po’ di burro per unirla. La Nutella si scioglie in due minuti al microonde, e l’impasto riposa mentre cuoci. Risultato: pulisci in cinque minuti, non in un’ora.
Procedimento passo passo
L'impasto deve essere liscio, il burro tiepido e la Nutella sciolta: così i pancake saranno perfetti.
Sciogli il burro e prepara il lievito
Fai sciogliere i 60 g di burro a bagnomaria o nel microonde, poi lascialo raffreddare finché non è ancora caldo al tatto, ma non solido. Nel frattempo, sciogli i 20 g di lievito per dolci nei 180 ml di latte intero tiepido (non caldo, altrimenti uccidi il lievito). Mescola fino a quando il lievito non si scioglie completamente.
Il latte deve essere a temperatura ambiente: se è troppo freddo, il lievito non agisce; se è caldo, l'impasto non lieviterà. Controlla con un dito: se il latte ti sembra tiepido come il latte appena munto, va bene.
Monta l'impasto
In una ciotola capiente, setaccia i 180 g di farina 00 e aggiungi i 60 g di zucchero semolato. Sbatti le 2 uova in un'altra ciotola, poi versa il latte con il lievito sciolto. Unisci tutto e mescola con una frusta, incorporando prima la farina e lo zucchero, poi il burro tiepido.
Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo, senza grumi. Se è troppo denso, aggiungi 1 cucchiaio di latte alla volta. L'impasto deve essere fluido, come una crepe, ma non troppo liquido. Copri la ciotola con un panno e lascia riposare per 10 minuti: questo permette al lievito di agire e all'impasto di uniformarsi.
Sciogli la Nutella e cuoci i pancake
Sciogli i 90 g di Nutella a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni 20 secondi per evitare che si bruci. Nel frattempo, riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e unta leggermente con un po' di burro.
Versa 3 cucchiai di impasto per ogni pancake e cuoci per 1-2 minuti, finché i bordi non si sollevano e si formano delle bolle. Girali con delicatezza e cuoci l'altro lato per 30-45 secondi. Non premere con la spatola: così rimangono morbidi.
Ripieni e servi
Appena pronti, spalmati un cucchiaino di Nutella sciolta su ogni pancake e ripiega a metà o a triangolo. Servili subito, così rimangono caldi e il ripieno non si indurisce. Se vuoi, puoi anche farcirli a strati: pancake, Nutella, pancake.
Il punto è questo: la Nutella deve essere calda ma non liquida, e i pancake devono essere cotti al punto giusto: dorati ma ancora morbidi al centro. Se li lasci riposare, diventano duri come una frittella.
Consigli per preparare pancake alla nutella per 6 persone
- Burro tiepido al tatto: Se il burro è ancora caldo, brucia la Nutella; se è freddo, i pancake restano piatti. Lascialo raffreddare 5 minuti dopo averlo sciolto: deve essere morbido come il burro di formaggio, non più liquido né solido. L’ho imparato a mie spese: la prima volta ho bruciato metà ricetta perché non ho aspettato.
- Setaccia la farina: Non saltare questo passaggio, anche se hai fretta. La farina 00 setacciata non forma grumi, e l’impasto viene liscio come una crepe. Usa un colino fine e fai passare anche lo zucchero insieme: così si distribuisce meglio e i pancake saranno dolci in ogni morso.
- Non schiacciare i pancake: Quando girano, trattali come fossero uova: solleva delicatamente con una spatola larga e lascia che il peso li faccia aderire alla padella. Se premi, esce il ripieno e rimangono duri dentro. Mia nonna lo faceva così, e aveva ragione: il segreto è la pazienza, non la forza.
- Nutella a bagnomaria: Se la sciogli nel microonde senza mescolare, si attaccano grumi al fondo. A bagnomaria invece si scioglie omogenea, e bastano 1 minuto e mezzo per averla cremosa. Mescola ogni 20 secondi con una spatola di legno: così non brucia e resta perfetta per spalmare.
Abbinamenti con vino e birra
Un vino dolce
Per i pancake alla Nutella, un Moscato d’Asti o un Lambrusco dolce sono perfetti: il loro dolce naturale e la leggerezza si sposano con il cioccolato senza sovrastarlo.
Servili a 8-10 °C, così il sapore fruttato si armonizza con la cremosità della Nutella. Un sorso ti farà venire voglia di un altro pancake! 🍇
Un vino secco
Se preferisci un abbinamento più asciutto, prova un Pinot Grigio o un Vermentino della Sardegna: la loro freschezza taglia la dolcezza della Nutella senza spegnerla. Lascia riposare il vino 30 minuti in frigorifero prima di servirlo, così il freddo esalta la sua mineralità. Un classico che non delude mai. 🍷
Una birra artigianale
Per chi ama le birre, una blonde ale o una witbier belga sono scelte intelligenti: la nota di vaniglia della birra si fonde con quella della Nutella, mentre la schiuma fresca pulisce il palato.
Servila a 6-8 °C e assicurati che sia ben fresca, così il contrasto tra dolce e luppolo è perfetto. Un abbinamento che sorprende! 🍺
Un’alternativa analcolica
Se vuoi un’opzione senza alcol, un limoncello analcolico o uno sciroppo di frutta rossa sono ideali: il limone taglia il cioccolato, mentre le fragole o i lamponi lo esaltano. Versa 2-3 cucchiaini di sciroppo in un bicchiere con ghiaccio e aggiungi acqua frizzante. Un tocco fresco che non tradisce. 🍋✨
Valori nutrizionali
Domande frequenti
Posso sostituire la Nutella con un altro cioccolato?
Sì, ma con attenzione: usa una crema di cioccolato fondente (almeno 70% cacao) sciolta a bagnomaria con 1 cucchiaio di panna liquida per renderla più cremosa. Evita il cioccolato a scaglie, perché non si scioglie bene e resta granuloso. Se vuoi un tocco in più, aggiungi una punta di vaniglia alla crema.
Perché i miei pancake vengono troppo spessi?
Di solito succede se versi troppa quantità di impasto per volta o se la padella non è abbastanza calda. Usa 3 cucchiai per pancake (come nella ricetta) e assicurati che la padella sia a fuoco medio-basso e ben unta. Se il pancake si attacca, significa che il burro non era abbastanza caldo.
Posso preparare l'impasto la sera prima?
No, non è consigliabile: il lievito ha bisogno di 10 minuti di riposo prima della cottura per agire bene. Se prepari l'impasto in anticipo, lascialo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di cuocere, altrimenti i pancake non saranno soffici. Meglio preparare tutto fresco, così il risultato è perfetto.
Come faccio a sapere quando il pancake è cotto?
È pronto quando i bordi si sollevano e si formano delle bolle sulla superficie. Giralo con delicatezza dopo 1-2 minuti e cuoci l'altro lato per 30-45 secondi: deve essere dorato ma ancora morbido al centro. Se lo lasci troppo, diventa secco. Un trucco: se vedi che il ripieno di Nutella si scioglie subito, significa che il pancake è caldo dentro.