Pizze e focacce
Non sono semplici fette di pizza, ma piccole meraviglie che si sciolgono in bocca, con un cuore filante e un rivestimento dorato che regge il peso della mozzarella pizza e delle olive nere.
Il segreto sta nella semola, che dà struttura, e nello strutto, che conferisce quel sapore inconfondibile, quasi rustico, che le rende irresistibili.
Per 11 porzioni, queste pizzette diventano il cuore di un pranzo informale o di un aperitivo conviviale, dove ogni morso racconta la storia di un impasto lavorato con cura e di un condimento che sa di sole e di mare.
Non servono decorazioni elaborate: bastano pochi ingredienti, ma scelti con attenzione. Quello che colpisce di queste pizzette è la loro versatilità: si prestano a essere mangiate calde, appena uscite dal forno, ma anche tiepide, quando il tempo lo richiede.
Sono un piatto che sa di casa, di tradizioni che si tramandano, e di momenti semplici in cui il cibo diventa protagonista senza bisogno di fronzoli. Se cerchi un modo per portare un pezzo di Sicilia in tavola, senza rinunciare alla praticità, queste pizzette sono la risposta perfetta.
Ingredienti per pizzette catanesi
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| acqua | 300 ml | |
| farina manitoba | 500 g | |
| lievito di birra | 5 g | |
| mozzarella pizza | 100 g | |
| olive nere | 11 | |
| origano | q.b. | |
| sale | 10 g | |
| salsa pomodoro | 200 g | |
| semola | q.b. | |
| strutto | 50 g | |
| zucchero | 15 g |
Lo strutto conferisce quel sapore unico, ma se preferisci un’opzione più leggera, puoi sostituirlo con olio extravergine di oliva, anche se il risultato sarà meno tipico. L’origano deve essere fresco e macinato al momento, perché quello secco perde parte del suo aroma.
Perché ti piacerà questa ricetta
- Un equilibrio di sapori che non stanca mai: Il contrasto tra la dolcezza della mozzarella pizza e l’amaro delle olive nere è così bilanciato che ogni morso diventa un piccolo assaggio di Sicilia.
- La croccantezza che non delude: La combinazione di semola e strutto dà a queste pizzette una crosta dorata e resistente, che si spezza al primo morso senza diventare gommosa. È una soddisfazione tattile che rende ogni pizzetta un’esperienza a sé.
- Un impasto che si adatta a tutto: Se ti avanza, puoi usarlo per fare altre pizzette, stenderlo sottile per una pizza classica o persino trasformarlo in focacce. La sua versatilità lo rende un alleato in cucina, sempre pronto a sorprendersi.
- Il profumo che annuncia il piatto: Non serve vedere il forno per sapere che le pizzette sono pronte: l’odore dello strutto che si scioglie e della mozzarella pizza che si fonde è così evocativo che ti fa venire l’acquolina in bocca prima ancora di assaggiarle.
Preparazione passo dopo passo
Un impasto morbido, una cottura croccante: ecco il segreto delle pizzette catanesi, dove la semola e lo strutto danno quel tocco unico.
🥄 Passo 1: Mescola il poolish
In una ciotola capiente, versa 300 ml di acqua tiepida e aggiungi 15 g di zucchero e 5 g di lievito di birra. Mescola finché il lievito si scioglie del tutto e non restano grumi.
Non temere se sembra troppo liquido: il poolish deve essere sciolto, non compatto. Coprilo con un canovaccio umido e lascia riposare.
Aggiungi 10 g di sale.
⏳ Passo 2: Lascia lievitare
Il poolish è pronto quando raddoppia di volume e presenta bolle sulla superficie, segno che il lievito ha iniziato a lavorare. Se la stanza è fredda, mettilo vicino a un termos con acqua calda per accelerare il processo.
Non forzare la lievitazione: un poolish troppo gonfio si affloscia durante l’impasto.
👩🍳 Passo 3: Impasta con cura
Versa il poolish lievitato in una spianatoia o nella ciotola del robot e aggiungi il resto 500 g di farina manitoba. Inizia a lavorare l’impasto con le mani, poi incorpora 50 g di strutto tagliato a pezzetti e semola q.b..
L’impasto deve essere elastico ma non duro: se si attacca troppo, aggiungi un po’ di farina manitoba a cucchiaiate. Lavoralo per 5-10 minuti, finché non diventa liscio e omogeneo.
Se lo stendi tra le mani e si strappa facilmente, hai lavorato troppo: le pizzette catanesi devono restare morbide.
🌱 Passo 4: Seconda lievitazione
Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola unta di strutto e copri con un panno. Lasciala lievitare fino a quando non ha quasi raddoppiato volume e presenta bolle grandi sulla superficie.
Non aprirla per controllare troppo spesso: ogni volta che la tocchi, rilasci gas e rallenti la lievitazione. Se la stanza è umida, il panno può appiccicarsi: asciugalo ogni tanto.
🧀 Passo 5: Assembla con delicatezza
Dividi l’impasto in 11 porzioni uguali e stendile a mano, senza rotolo, su un piano infarinato. Ricorda: le pizzette catanesi sono sottili, quasi come una crepes.
Spennella i bordi con 200 g di salsa pomodoro e cospargi origano q.b..Se l’impasto si incolla al piano, aggiungi un po’ di semola invece di farina manitoba: dà croccantezza.
Aggiungi 100 g di mozzarella pizza. Aggiungi 11 olive nere.
🔥 Passo 6: Cuoci a fuoco lento
Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci le pizzette coperte per 20-25 minuti, finché i bordi non diventano dorati e il fondo è croccante. Poi ribaltale con una spatola e cuoci l’altro lato.
Non premere con il coperchio: il vapore deve fare il suo lavoro senza schiacciare. Se le pizzette si gonfiano troppo, abbassa un attimo il fuoco.
Servile subito, con un filo d’olio a crudo: così rimangono morbide dentro e croccanti fuori.
Consigli per preparare pizzette catanesi
- La semola sulla spianatoia è un trucco per non attaccare l’impasto: Stendi la farina manitoba su una superficie spolverata con semola, non con farina bianca. La semola ha un potere assorbente maggiore e impedisce all’impasto di appiccicarsi, permettendoti di lavorarlo con precisione senza strappi. Inoltre, dà un tocco rustico alle pizzette.
- Il lievito di birra va sciolto nell’acqua tiepida con lo zucchero: Non usare acqua bollente: ucciderebbe il lievito all’istante. Quando lo sciogli, vedrai formarsi delle bollicine in superficie: è il segno che sta lavorando. Se non ci sono, il lievito è morto o l’acqua era troppo calda.
- L’origano fresco si usa solo se è aromatico e non appassito: Strappalo a mani nude, non tagliarlo con le forbici, per liberare tutto il suo profumo. Se è secco o polveroso, sostituiscilo con origano essiccato di qualità: il sapore deve essere forte e pungente, non sbiadito.
Le olive nere catanesi: un tocco amaro che cambia tutto
Le pizzette catanesi devono la loro identità proprio alle olive nere, un ingrediente che non è solo un condimento ma il cuore della ricetta.
A Catania, queste olive – tipicamente varietà Nostrale o Cerasuola – portano un sapore intenso, quasi piccante, che si sposa perfettamente con la dolcezza della mozzarella pizza e l’acidità della salsa pomodoro.
La loro presenza rompe la monotonia del classico pomodoro, aggiungendo una nota terrosa e salmastra che ricorda il mare della Sicilia.
Se vuoi replicare l’autenticità, scegli olive intere e non snocciolate: la loro consistenza croccante, soprattutto se leggermente essiccate al sole, si fonde con la morbidezza della pasta durante la cottura.
Un trucco dei catanesi? Non ridurle a pezzetti: lasciarle intere o a metà evita che il loro sapore si disperda nel grasso dello strutto. E ricorda: l’oliva deve equilibrare, non sopraffare – la quantità ideale è un po’ meno di quanto ti verrebbe naturale aggiungere.
Domande frequenti
Come faccio a capire se le olive nere sono abbastanza mature per le pizzette?
Se le olive nere sono mature, la loro polpa si stacca facilmente dal nocciolo senza essere molle. Premile con un dito: se cedono leggermente ma mantengono una certa resistenza, sono perfette. Se invece sono troppo dure, lasciale in ammollo in acqua tiepida per un’ora prima di usarle. Il sapore migliore arriva da olive leggermente salmastre, non troppo acide.
Posso sostituire le olive nere con capperi o altre olive?
I capperi, pur essendo un’ottima alternativa, hanno un profilo aromatico diverso: più acidulo e meno rotondo. Se proprio devi sostituirle, opta per olive nere di Gaeta o di Kalamata, ma riduci la quantità e aumenta leggermente lo zucchero nella pasta per bilanciare l’amarezza. Le olive verdi, invece, non funzionano: il loro sapore è troppo fresco e non si abbina all’anima calda delle pizzette catanesi.
Perché alcune ricette aggiungono origano solo dopo la cottura?
Aggiungere l’origano solo dopo la cottura preserva il suo aroma fresco e intenso, che altrimenti si disperde nel calore della salsa pomodoro e dello strutto. Se lo metti nella pasta, il suo profumo si attutisce e si confonde con gli altri sapori. Spruzzalo invece a fine cottura, insieme alle olive: così ogni morso porterà con sé quel tocco erbaceo che ricorda i campi di Catania.
Posso fare le pizzette senza strutto, usando solo olio?
Lo strutto è fondamentale per dare alle pizzette quella croccantezza dorata e il sapore tipico, quasi affumicato. L’olio, anche di ottima qualità, non riproduce la stessa texture e il retrogusto animale che contraddistingue la versione catanese. Se proprio vuoi provare, usa un olio extravergine di oliva molto stabile (come quello di frantoio) e aumenta leggermente la temperatura durante la frittura, ma il risultato sarà meno autentico.
Quante porzioni si ottengono?
Con queste dosi si ottengono 11 porzioni.